Je relaye le post “mémo”, de Marc alias Kemar , sur Mysql et particulièrement la “bonne” configuration pour le support d’UTF-8.

À noter plus particulièrement :

[mysqld]
default-character-set = utf8
[mysql]
default-character-set = utf8
[mysqldump]
default-character-set = utf8

et si vous essayez de faire les chose bien avec de l’existant :

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8;